Découvrez comment les approches modernes de formation en matière de sécurité alimentaire permettent aux professionnels de diriger en toute confiance et comment créer des cours de formation.
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Partout dans le monde, les consommateurs se méfient de plus en plus de ce qu'il y a dans leur assiette. Ils veulent être sûrs que leurs aliments sont sains et manipulés de manière hygiénique.
La formation en matière de sécurité alimentaire est au cœur de cette évolution. Il ne suffit pas de connaître les normes de sécurité alimentaire. Les professionnels doivent également s'y adapter pour protéger la santé publique tout en restant conformes à la réglementation.
Notre guide traite en détail de la formation en matière de sécurité alimentaire. Nous abordons des sujets tels que les éléments de la formation à la sécurité alimentaire et les meilleures pratiques pour la création de matériel de formation. Toutes les institutions liées à l'alimentation, qu'il s'agisse d'une cuisine ou d'une entreprise alimentaire, peuvent bénéficier des informations ci-dessous.
La formation à la sécurité alimentaire consiste à doter les travailleurs à tous les niveaux des connaissances et des compétences pratiques nécessaires pour manipuler, préparer, stocker et servir les aliments de manière à protéger la santé publique. En plus d'être une formalité légale, la formation à la sécurité alimentaire constitue également le fondement d'un système alimentaire digne de confiance et fiable.
Source : Xenia
De nos jours, le besoin de formation en matière d'alimentation est encore plus important. La récente pandémie, associée à la propagation régionale de la grippe aviaire et de la grippe porcine, a sensibilisé les consommateurs à la sécurité et à l'hygiène de leurs aliments.
Qu'il s'agisse d'épidémies de maladies d'origine alimentaire ou d'atteinte à la réputation, les risques sont réels. C'est pourquoi il y a un besoin accru de plateformes de formation qui peuvent fournir les connaissances et les compétences nécessaires pour prévenir de tels événements.
Une formation adéquate en matière de sécurité alimentaire couvre un large éventail de sujets, notamment l'hygiène personnelle, la prévention de la contamination croisée, le contrôle du temps et de la température, la sensibilisation aux allergènes et les procédures de nettoyage et de désinfection. Il ne s'agit pas simplement de concepts théoriques. Il s'agit plutôt de mesures qui doivent être appliquées de manière cohérente dans les opérations quotidiennes.
Les erreurs, même minimes, peuvent entraîner de graves risques pour la santé, tels que des maladies d'origine alimentaire, des réactions allergiques et des épidémies généralisées qui nuisent à la confiance du public et à la réputation de la marque.
Outre les problèmes de santé immédiats, la formation à la sécurité alimentaire joue également un rôle essentiel dans la confiance et la responsabilisation des employés. Lorsque le personnel comprend le « pourquoi » des règles, il est plus susceptible de suivre les protocoles et de signaler les problèmes de manière proactive.
La formation à la sécurité alimentaire est généralement supervisée par les organismes de réglementation nationaux ou régionaux responsables des normes de santé publique, d'agriculture et de l'industrie alimentaire. Les exigences spécifiques varient d'un pays à l'autre. Cependant, l'objectif commun est de s'assurer que toutes les personnes impliquées dans la production et la restauration des aliments sont équipées pour prévenir la contamination et protéger les consommateurs.
Par exemple, aux États-Unis, la Food and Drug Administration (FDA) et le ministère de l'Agriculture des États-Unis (USDA) jouent un rôle clé dans l'établissement de normes de sécurité alimentaire. Au Canada, la supervision relève de l'Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA).
La Food Standards Agency (FSA) régit la sécurité alimentaire au Royaume-Uni. Dans l'Union européenne, l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) travaille aux côtés des autorités nationales. Au niveau national, Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) est l'organisme clé qui élabore et gère le Code des normes alimentaires de l'Australie et de la Nouvelle-Zélande.
À l'échelle mondiale, Commission du Codex Alimentarius, établi par la FAO et l'OMS, fournit des normes alimentaires internationales auxquelles de nombreux pays s'alignent.
Les inclusions réelles dans un cours sur la sécurité alimentaire peuvent varier d'une organisation à l'autre. Par exemple, certains cours peuvent ne couvrir que les bases de la sécurité alimentaire, tandis que d'autres peuvent approfondir des sujets spécifiques.
Certains éléments sont toutefois présents dans la plupart de ces programmes de formation.
Source : Slide Serve
La formation en matière de sécurité alimentaire doit commencer par le « pourquoi ». Avant que les stagiaires puissent appliquer des protocoles d'hygiène ou comprendre les mesures de contrôle des risques, ils doivent comprendre la science qui sous-tend tout cela. S'ils comprennent ce qu'ils apprennent, ils sont plus susceptibles de l'appliquer correctement.
Le module de base doit inclure :
Assurez-vous que les modules de base expliquent également pourquoi l'information est importante. Par exemple, un manipulateur d'aliments doit non seulement connaître la zone de danger thermique, mais également comprendre pourquoi il est important de prévenir la croissance bactérienne dans les aliments.
La théorie n'a de valeur que lorsqu'elle est renforcée par un apprentissage pratique. C'est pourquoi il est important que les programmes de formation en matière de sécurité alimentaire incluent des scénarios réels et des évaluations en cours d'emploi.
Par exemple, les séances pourraient porter sur les techniques de lavage des mains, la désinfection de l'équipement, l'entreposage et la manipulation, la réponse aux rappels d'aliments, la gestion des cas de contamination, etc.
Un bon programme de formation ne doit pas être limité aux travailleurs de première ligne. Les superviseurs et les responsables jouent également un rôle dans le renforcement de la culture de la sécurité alimentaire. Ils devraient donc également recevoir une formation appropriée.
La formation avancée pour les superviseurs peut inclure des modules sur les sujets suivants :
La sécurité alimentaire n'étant pas statique, il est impératif de fournir une formation continue au personnel. Par exemple, vous pouvez organiser des sessions de mise à jour trimestrielles, au cours desquelles vous passez en revue les aspects les plus critiques de la sécurité alimentaire et abordez les problèmes ou les mises à jour récents.
De même, vous pouvez utiliser modules de microlearning pour réviser les concepts. Si de nouvelles menaces apparaissent, le personnel travaillant avec les denrées alimentaires doit être informé immédiatement.
S'entraîner sans évaluation, c'est comme une recette sans test de goût. La certification prouve que les manipulateurs d'aliments ont satisfait aux exigences minimales de compétence. Les évaluations comprennent généralement :
La certification démontre qu'un manipulateur d'aliments comprend les principes essentiels. Il fournit également un niveau de protection juridique aux employeurs puisqu'il fait preuve de diligence raisonnable dans le respect des obligations réglementaires.
Lorsque vous créez un programme de formation sur la sécurité alimentaire, vous devez tenir compte de tous les éléments mentionnés ci-dessus. De plus, vous avez besoin d'un outil de création de cours qui prenne en charge votre objectifs d'apprentissage.
Voici comment créer un cours de formation efficace en matière de sécurité alimentaire.
Commencez par évaluer les risques et les défis spécifiques de votre entreprise. Chaque établissement alimentaire est différent.
Une boulangerie, un distributeur de fruits de mer et la cuisine d'un hôpital sont tous confrontés à des dangers différents. Identifiez les tâches effectuées par votre personnel et les risques associés à ces tâches. Vous devez identifier qui manipule les aliments crus, qui fait fonctionner les machines, qui nettoie l'équipement et qui est responsable du stockage ou du transport.
Une fois que vous aurez défini chaque rôle, vous serez en mesure de définir ce que chaque membre de l'équipe doit apprendre.
Chaque pays ou région peut avoir son propre ensemble de réglementations en matière de sécurité alimentaire. Passez en revue les lois pertinentes qui s'appliquent à votre entreprise. Il peut s'agir d'exigences relatives à l'étiquetage des allergènes, à l'hygiène personnelle ou à la tenue de registres.
Votre programme de formation et son contenu doivent être conformes à ces règles. La conformité vous permettra d'éviter les pénalités et de protéger vos clients conformément aux directives réglementaires.
La création d'un nouveau programme de formation peut sembler accablante. Par où commencer ? Quels sujets devraient être inclus ?
Le concepteur de cours basé sur l'IA de Coursebox répond à cela. Entrez simplement quelques mots clés, tels que la sécurité alimentaire pour les soins aux personnes âgées, et la plateforme générera un plan de cours bien structuré, adapté à votre public et à vos objectifs. Vous pouvez ensuite revoir et affiner la structure.
Si vous possédez déjà un fichier ou un site Web que vous souhaitez transformer en cours, l'IA de Coursebox peut également le faire. Outre le contenu écrit, il peut également créer des vidéos de formation pour votre cours de sécurité alimentaire.
Couvrez des domaines clés tels que l'hygiène personnelle, la prévention de la contamination croisée, le contrôle du temps et de la température, le nettoyage et la désinfection, la gestion des allergènes, etc. Si votre région nécessite l'inclusion des bases de la lutte antiparasitaire, ajoutez-les également.
Tout le monde n'apprend pas de la même façon, et tous les lieux de travail ne peuvent pas se permettre de retirer du personnel pendant des heures d'affilée. Le format de votre formation doit être adapté au rythme et à la taille de votre entreprise.
Idéalement, vous devriez combiner une formation en présentiel avec des modules en ligne. Le premier fournit des compétences pratiques tandis que le second permet d'apprendre à son propre rythme. Plateformes en ligne ou systèmes de gestion de l'apprentissage (LMS) peut vous aider à suivre les progrès et à attribuer les formations de manière efficace.
Intégrez des exemples concrets à votre formation afin que le personnel puisse voir comment les informations s'appliquent à sa routine quotidienne. Utilisez un mélange d'exercices de jeu de rôle, d'études de cas vidéo, d'activités de résolution de problèmes et de discussions de groupe.
Par exemple, montrez comment un lavage des mains oublié a entraîné une contamination, ou expliquez ce qu'il faut faire si un client signale une réaction allergique. Ces scénarios intéressent les gens et les aident à développer leur jugement.
Les évaluations constituent une partie importante de tout programme de formation, et la salubrité des aliments ne fait pas exception. Vous devez vous assurer que votre équipe a compris le contenu et peut l'appliquer correctement. Vos évaluations peuvent inclure de courtes réponses écrites, des questions à choix multiples et des tests basés sur des scénarios.
Outre les évaluations notées, vous devriez également tester votre personnel sur des applications réelles. Après tout, ils devront appliquer leurs connaissances dans des scénarios pratiques.
Une fois que le personnel a terminé la formation et réussi ses évaluations, remettez-lui une certification. Il peut s'agir d'un certificat interne ou d'un certificat d'un fournisseur reconnu. Indiquez également quels employés ont été formés et ce que vous avez abordé dans le cadre du programme de formation.
Ces enregistrements sont importants pour les audits de conformité et les enquêtes sur les incidents. Ils vous aident également à planifier des cours de recyclage et de remise à niveau.
À l'avenir, la formation en matière de sécurité alimentaire sera plus importante que jamais, car c'est ce que demandent les consommateurs. Les organisations et les professionnels qui répondent à cette demande connaîtront du succès dans leurs domaines respectifs.
Grâce à des plateformes telles que Coursebox, les entreprises peuvent proposer des formations percutantes, accessibles et adaptées aux besoins du monde réel. La combinaison de méthodes avant-gardistes et d'outils intelligents est exactement ce dont vous avez besoin pour une formation évolutive conçue pour répondre aux exigences d'aujourd'hui et de demain.
