Um guia para treinamento em segurança alimentar

Em todo o mundo, os consumidores estão ficando cada vez mais cautelosos com o que está em seus pratos. Eles querem saber se seus alimentos são seguros e manuseados de maneira higiênica.

O treinamento em segurança alimentar está no centro dessa mudança. Simplesmente conhecer os padrões de segurança alimentar não é suficiente. Os profissionais também precisam se adaptar a eles para proteger a saúde pública e, ao mesmo tempo, manter a conformidade com os regulamentos.

Nosso guia discute detalhadamente o treinamento em segurança alimentar. Cobrimos tópicos como componentes do treinamento em segurança alimentar e as melhores práticas para criar material de treinamento. Todas as instituições relacionadas a alimentos, de uma cozinha a uma empresa de alimentos, podem se beneficiar dos detalhes fornecidos abaixo.

O que é treinamento em segurança alimentar?

O treinamento em segurança alimentar é o processo de equipar os trabalhadores de todos os níveis com o conhecimento e as habilidades práticas para manusear, preparar, armazenar e servir alimentos de forma a proteger a saúde pública. Além de ser uma formalidade legal, o treinamento em segurança alimentar também é a base de um sistema alimentar confiável e confiável.

Fonte: Xenia

Atualmente, a necessidade de treinamento relacionado à alimentação é ainda maior. A recente pandemia, juntamente com a disseminação regional da gripe aviária e da gripe suína, tornou os consumidores mais conscientes da segurança e higiene de seus alimentos.

De surtos de doenças transmitidas por alimentos a danos à reputação, os riscos são reais. É por isso que há uma maior necessidade de plataformas de treinamento que podem fornecer conhecimentos e habilidades para evitar tais ocorrências.

O treinamento adequado em segurança alimentar abrange uma variedade de tópicos, incluindo higiene pessoal, prevenção de contaminação cruzada, controle de tempo e temperatura, conscientização sobre alérgenos e procedimentos de limpeza e higienização. Esses não são apenas conceitos teóricos. Em vez disso, essas são etapas que devem ser aplicadas de forma consistente nas operações diárias.

Erros, mesmo pequenos, podem levar a sérios riscos à saúde, como doenças transmitidas por alimentos, reações alérgicas e surtos generalizados que prejudicam a confiança do público e a reputação da marca.

Além das preocupações imediatas com a saúde, o treinamento em segurança alimentar também desempenha um papel fundamental na confiança e responsabilidade dos funcionários. Quando os funcionários entendem o “porquê” por trás das regras, é mais provável que sigam os protocolos e relatem problemas de forma proativa.

Quem supervisiona o treinamento em segurança alimentar?

O treinamento em segurança alimentar normalmente é supervisionado por órgãos reguladores nacionais ou regionais responsáveis pelos padrões de saúde pública, agricultura e indústria de alimentos. Os requisitos específicos variam de acordo com o país. No entanto, o objetivo comum é garantir que todos os indivíduos envolvidos na produção e no serviço de alimentos estejam equipados para evitar a contaminação e proteger os consumidores.

Por exemplo, nos EUA, a Food and Drug Administration (FDA) e o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) desempenham papéis fundamentais na definição de padrões de segurança alimentar. No Canadá, a supervisão é da Agência Canadense de Inspeção de Alimentos (CFIA).

A Food Standards Agency (FSA) rege a segurança alimentar no Reino Unido. Na União Europeia, a Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA) trabalha em conjunto com as autoridades nacionais. Em nível nacional, a Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) é o órgão chave que desenvolve e mantém o Código de Padrões Alimentares da Austrália Nova Zelândia.

Globalmente, o Comissão do Codex Alimentarius, estabelecido pela FAO e pela OMS, fornece padrões alimentares internacionais aos quais muitos países se alinham.

Componentes de um programa de treinamento em segurança alimentar

As inclusões reais em um curso de segurança alimentar podem diferir entre as organizações. Por exemplo, alguns cursos podem abranger apenas os conceitos básicos de segurança alimentar, enquanto outros podem se aprofundar em tópicos específicos.

No entanto, alguns componentes estão presentes na maioria desses programas de treinamento.

Fonte: Reserva de slides

Conhecimento fundamental

O treinamento em segurança alimentar deve começar com o “porquê”. Antes que os trainees possam aplicar protocolos de higiene ou entender as medidas de controle de risco, eles precisam entender a ciência por trás de tudo isso. Se eles entenderem o que estão aprendendo, é mais provável que o apliquem adequadamente.

O módulo básico deve incluir:

• Compreender patógenos como Salmonella, E. coli e Listeria
• Aprender como o controle da temperatura afeta o crescimento bacteriano
• Identificação de rotas comuns de contaminação (biológica, química, física)
• Compreendendo o conceito de análise de riscos e pontos críticos de controle (HACCP)

Certifique-se de que os módulos fundamentais também expliquem por que as informações são importantes. Por exemplo, um manipulador de alimentos não deve apenas conhecer a zona de perigo de temperatura, mas também entender por que é importante evitar o crescimento bacteriano nos alimentos.

Habilidades práticas

A teoria só se torna valiosa quando é reforçada por meio do aprendizado prático. É por isso que é importante que os programas de treinamento em segurança alimentar incluam cenários da vida real e avaliações no trabalho.

Por exemplo, as sessões podem abranger técnicas de lavagem das mãos, higienização, armazenamento e manuseio de equipamentos, resposta a recalls de alimentos, tratamento de eventos de contaminação e assim por diante.

Treinamento de supervisor e liderança

Um bom programa de treinamento não deve se limitar aos trabalhadores da linha de frente. Supervisores e gerentes também desempenham um papel no reforço da cultura de segurança alimentar, portanto, eles também devem receber treinamento adequado.

O treinamento avançado para supervisores pode incluir módulos sobre:

• Estruturas de conformidade
• Gerenciando a documentação e auditorias de segurança alimentar
• Realização de inspeções internas
• Equipe de treinamento sobre protocolos de higiene e segurança

Atualizações contínuas e microaprendizagem

Como a segurança alimentar não é estática, é imperativo oferecer treinamento contínuo à equipe. Por exemplo, você pode ter sessões de atualização trimestrais, nas quais analisa os aspectos mais críticos da segurança alimentar e aborda quaisquer problemas ou atualizações recentes.

Da mesma forma, você pode usar módulos de microlearning para revisar conceitos. Se surgirem novas ameaças, a equipe que trabalha com alimentos precisa ser informada imediatamente.

Avaliação e certificação

Treinar sem avaliação é como uma receita sem um teste de sabor. A certificação prova que os manipuladores de alimentos atenderam aos requisitos mínimos de competência. As avaliações geralmente incluem:

• Questionários escritos
• Demonstrações práticas
• Solução de problemas baseada em cenários

A certificação demonstra que um manipulador de alimentos compreende os princípios essenciais. Ele também fornece uma camada de proteção legal para os empregadores, pois mostra a devida diligência no cumprimento das obrigações regulatórias.

Como criar um programa de treinamento em segurança alimentar?

Ao criar um programa de treinamento em segurança alimentar, você precisa ter em mente todos os componentes mencionados acima. Além disso, você precisa de um criador de cursos que ofereça suporte ao seu objetivos de aprendizagem.

Veja como criar um curso de treinamento em segurança alimentar bem-sucedido.

Identifique as necessidades de treinamento

Comece avaliando os riscos e desafios específicos da sua empresa. Cada estabelecimento de alimentação é diferente.

Uma padaria, um distribuidor de frutos do mar e uma cozinha hospitalar enfrentam riscos diferentes. Identifique quais tarefas sua equipe realiza e quais riscos vêm com essas tarefas. Você deve identificar quem manuseia alimentos crus, quem opera o maquinário, quem limpa equipamentos e quem é responsável pelo armazenamento ou transporte.

Depois de mapear cada função, você poderá definir o que cada membro da equipe precisa aprender.

Revise os requisitos legais e regulamentares

Cada país ou região pode ter seu próprio conjunto de normas de segurança alimentar. Analise as leis relevantes que se aplicam à sua empresa. Isso pode incluir requisitos para rotulagem de alérgenos, higiene pessoal ou manutenção de registros.

Seu programa de treinamento e seu conteúdo devem estar alinhados a essas regras. A conformidade ajudará você a evitar penalidades e a proteger seus clientes de acordo com as diretrizes regulatórias.

Comece com o conteúdo

Criar um novo programa de treinamento pode parecer cansativo. Por onde você começa? Quais tópicos devem ser incluídos?

Designer de cursos de IA do Coursebox responde isso. Basta inserir algumas palavras-chave, como segurança alimentar para cuidados com idosos, e a plataforma gerará um esboço de curso bem estruturado, adaptado ao seu público e às suas metas. Em seguida, você pode revisar e refinar a estrutura.

Se você já tem um arquivo ou site que deseja transformar em um curso, a IA do Coursebox também pode fazer isso. Além do conteúdo escrito, ele também pode criar vídeos de treinamento para seu curso de segurança alimentar.

Cubra áreas-chave como higiene pessoal, prevenção de contaminação cruzada, controle de tempo e temperatura, limpeza e higienização, gerenciamento de alérgenos e assim por diante. Se sua região exigir a inclusão de princípios básicos de controle de pragas, adicione-os também.

Escolha o método de entrega correto

Nem todo mundo aprende da mesma maneira, e nem todo local de trabalho pode se dar ao luxo de tirar funcionários do chão por horas seguidas. Seu formato de treinamento deve se adequar ao ritmo e ao tamanho da sua empresa.

Idealmente, você deve combinar o treinamento presencial com os módulos on-line. O primeiro fornece habilidades práticas, enquanto o segundo é bom para o aprendizado individualizado. Plataformas online ou sistemas de gerenciamento de aprendizagem (LMS) pode ajudá-lo a acompanhar o progresso e a atribuir treinamentos de forma eficiente.

Incorpore cenários do mundo real

Integre exemplos do mundo real em seu treinamento para que a equipe possa ver como as informações se aplicam às suas rotinas diárias. Use uma combinação de exercícios de RPG, estudos de caso em vídeo, atividades de resolução de problemas e discussões em grupo.

Por exemplo, mostre como uma lavagem das mãos esquecida causou contaminação ou veja o que fazer se um cliente relatar uma reação alérgica. Esses cenários impressionam as pessoas e as ajudam a desenvolver o julgamento.

Teste com avaliações

As avaliações são uma parte importante de qualquer programa de treinamento, e a segurança alimentar não é exceção. Você precisa confirmar que sua equipe entendeu o material e pode aplicá-lo corretamente. Suas avaliações podem incluir respostas curtas por escrito, perguntas de múltipla escolha e testes baseados em cenários.

Além das avaliações graduadas, você também deve testar sua equipe em aplicativos reais. Afinal, eles terão que aplicar seus conhecimentos em cenários práticos.

Certificação de emissão e resultados de documentos

Depois que a equipe concluir o treinamento e passar nas avaliações, forneça a certificação. Pode ser um certificado interno ou de um provedor reconhecido. Além disso, documente quais funcionários foram treinados e o que você abordou no programa de treinamento.

Esses registros são importantes para auditorias de conformidade e investigações de incidentes. Eles também ajudam você a planejar cursos de reciclagem e atualização.

Conclusão

No futuro, o treinamento em segurança alimentar será mais importante do que nunca, pois é isso que os consumidores exigem. Organizações e profissionais que atenderem a essa demanda terão sucesso em seus respectivos campos.

Com plataformas como o Coursebox, as empresas podem oferecer treinamentos impactantes, acessíveis e alinhados às necessidades do mundo real. A combinação de métodos inovadores e ferramentas inteligentes é exatamente o que você precisa para um treinamento escalável criado para as demandas de hoje e de amanhã.