Una guida alla formazione sulla sicurezza alimentare

In tutto il mondo, i consumatori stanno diventando sempre più diffidenti nei confronti di ciò che hanno nel piatto. Vogliono sapere che i loro alimenti sono sicuri e maneggiati in modo igienico.

La formazione sulla sicurezza alimentare è al centro di questo cambiamento. La semplice conoscenza degli standard di sicurezza alimentare non è sufficiente. I professionisti devono inoltre adattarsi ad essi per proteggere la salute pubblica rimanendo conformi alle normative.

La nostra guida illustra in dettaglio la formazione sulla sicurezza alimentare. Tratteremo argomenti come i componenti della formazione sulla sicurezza alimentare e le migliori pratiche per la creazione di materiale formativo. Ogni istituzione legata all'alimentazione, da una cucina a un'azienda alimentare, può trarre vantaggio dai dettagli forniti di seguito.

Che cos'è la formazione sulla sicurezza alimentare?

La formazione sulla sicurezza alimentare è il processo che fornisce ai lavoratori di ogni livello le conoscenze e le abilità pratiche per gestire, preparare, conservare e servire gli alimenti in modo da proteggere la salute pubblica. Oltre ad essere una formalità legale, la formazione sulla sicurezza alimentare è anche il fondamento di un sistema alimentare affidabile e affidabile.

Fonte: Xenia

Al giorno d'oggi, la necessità di formazione in materia alimentare è ancora più elevata. La recente pandemia, unita alla diffusione regionale dell'influenza aviaria e dell'influenza suina, ha reso i consumatori più consapevoli della sicurezza e dell'igiene dei loro alimenti.

Dalle epidemie di malattie di origine alimentare ai danni alla reputazione, i rischi sono reali. Ecco perché c'è una maggiore necessità di piattaforme di formazione in grado di fornire conoscenze e competenze per prevenire tali eventi.

Una corretta formazione sulla sicurezza alimentare copre una serie di argomenti, tra cui l'igiene personale, la prevenzione delle contaminazioni incrociate, il controllo del tempo e della temperatura, la consapevolezza degli allergeni e le procedure di pulizia e sanificazione. Questi non sono solo concetti teorici. Si tratta invece di passaggi che devono essere applicati in modo coerente nelle operazioni quotidiane.

Gli errori, anche di piccola entità, possono portare a gravi rischi per la salute, come malattie di origine alimentare, reazioni allergiche e focolai diffusi che danneggiano la fiducia del pubblico e la reputazione del marchio.

Oltre agli immediati problemi di salute, la formazione sulla sicurezza alimentare svolge anche un ruolo fondamentale nella fiducia e nella responsabilità dei dipendenti. Quando il personale comprende il «perché» dietro le regole, è più probabile che segua i protocolli e segnali i problemi in modo proattivo.

Chi supervisiona la formazione sulla sicurezza alimentare?

La formazione sulla sicurezza alimentare è in genere supervisionata da organismi di regolamentazione nazionali o regionali responsabili degli standard di salute pubblica, agricoltura e industria alimentare. I requisiti specifici variano in base al Paese. Tuttavia, l'obiettivo comune è assicurarsi che tutte le persone coinvolte nella produzione e nell'assistenza alimentare siano attrezzate per prevenire la contaminazione e proteggere i consumatori.

Ad esempio, negli Stati Uniti, la Food and Drug Administration (FDA) e il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) svolgono un ruolo chiave nella definizione degli standard di sicurezza alimentare. In Canada, la supervisione è affidata alla Canadian Food Inspection Agency (CFIA).

La Food Standards Agency (FSA) disciplina la sicurezza alimentare nel Regno Unito. Nell'Unione europea, l'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) collabora con le autorità nazionali. A livello nazionale, Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) è l'organismo chiave che sviluppa e mantiene l'Australia New Zealand Food Standards Code.

A livello globale, il Commissione del Codex Alimentarius, istituito dalla FAO e dall'OMS, fornisce standard alimentari internazionali a cui molti paesi si allineano.

Componenti di un programma di formazione sulla sicurezza alimentare

Le inclusioni effettive in un corso sulla sicurezza alimentare possono variare da un'organizzazione all'altra. Ad esempio, alcuni corsi possono riguardare solo le basi della sicurezza alimentare, mentre altri possono approfondire argomenti specifici.

Tuttavia, alcuni componenti sono presenti nella maggior parte di questi programmi di formazione.

Fonte: Slide serve

Conoscenze fondamentali

La formazione sulla sicurezza alimentare deve iniziare con il «perché». Prima che i tirocinanti possano applicare i protocolli di igiene o comprendere le misure di controllo del rischio, devono comprendere la scienza alla base di tutto. Se comprendono ciò che stanno imparando, è più probabile che lo applichino correttamente.

Il modulo base dovrebbe includere:

• Comprensione di agenti patogeni come Salmonella, E. coli e Listeria
• Imparare come il controllo della temperatura influisce sulla crescita batterica
• Identificazione delle vie di contaminazione comuni (biologiche, chimiche, fisiche)
• Comprendere il concetto di analisi dei pericoli e punti critici di controllo (HACCP)

Assicurati che i moduli fondamentali spieghino anche perché le informazioni sono importanti. Ad esempio, un addetto alla manipolazione degli alimenti non dovrebbe solo conoscere la zona di pericolo di temperatura, ma anche capire perché è importante prevenire la crescita batterica negli alimenti.

Competenze pratiche

La teoria diventa preziosa solo quando viene rafforzata attraverso l'apprendimento pratico. Ecco perché è importante che i programmi di formazione sulla sicurezza alimentare includano scenari di vita reale e valutazioni sul posto di lavoro.

Ad esempio, le sessioni potrebbero riguardare le tecniche di lavaggio delle mani, la sanificazione delle attrezzature, la conservazione e la manipolazione, la risposta ai richiami di alimenti, la gestione degli eventi di contaminazione e così via.

Formazione per supervisori e dirigenti

Un buon programma di formazione non dovrebbe limitarsi ai lavoratori in prima linea. Anche i supervisori e i dirigenti svolgono un ruolo nel rafforzare la cultura della sicurezza alimentare, quindi dovrebbero ricevere anche una formazione adeguata.

La formazione avanzata per i supervisori può includere moduli su:

• Framework di conformità
• Gestione della documentazione e degli audit sulla sicurezza alimentare
• Esecuzione di ispezioni interne
• Coaching staff sui protocolli di igiene e sicurezza

Aggiornamenti continui e microlearning

Poiché la sicurezza alimentare non è statica, è fondamentale fornire una formazione continua al personale. Ad esempio, è possibile organizzare sessioni di aggiornamento trimestrali, in cui si esaminano gli aspetti più critici della sicurezza alimentare e si affrontano eventuali problemi o aggiornamenti recenti.

Allo stesso modo, puoi usare moduli di microlearning per rivedere i concetti. Se emergono nuove minacce, il personale che lavora con il cibo deve essere informato immediatamente.

Valutazione e certificazione

L'allenamento senza valutazione è come una ricetta senza un test di assaggio. La certificazione dimostra che gli addetti alla manipolazione degli alimenti hanno soddisfatto i requisiti minimi di competenza. Le valutazioni in genere includono:

• Quiz scritti
• Dimostrazioni pratiche
• Risoluzione dei problemi basata su scenari

La certificazione dimostra che un addetto alla manipolazione degli alimenti comprende i principi essenziali. Fornisce inoltre un livello di protezione legale per i datori di lavoro poiché dimostra la dovuta diligenza nel rispetto degli obblighi normativi.

Come creare un programma di formazione sulla sicurezza alimentare?

Quando si crea un programma di formazione sulla sicurezza alimentare, è necessario tenere a mente tutti i componenti sopra menzionati. Inoltre, hai bisogno di un generatore di corsi che supporti il tuo obiettivi di apprendimento.

Ecco come creare un corso di formazione sulla sicurezza alimentare di successo.

Identifica le esigenze di formazione

Inizia valutando i rischi e le sfide specifici all'interno della tua azienda. Ogni stabilimento alimentare è diverso.

Una panetteria, un distributore di frutti di mare e una cucina ospedaliera devono affrontare rischi diversi. Identifica quali attività svolge il tuo personale e quali rischi comporta tali attività. È necessario identificare chi gestisce gli alimenti crudi, chi gestisce i macchinari, chi pulisce le attrezzature e chi è responsabile dello stoccaggio o del trasporto.

Dopo aver mappato ogni ruolo, sarai in grado di definire ciò che ogni membro del team deve imparare.

Rivedi i requisiti legali e normativi

Ogni paese o regione può avere una propria serie di norme sulla sicurezza alimentare. Consulta le leggi pertinenti che si applicano alla tua attività. Questi potrebbero includere requisiti per l'etichettatura degli allergeni, l'igiene personale o la registrazione.

Il tuo programma di formazione e il suo contenuto devono essere conformi a queste regole. La conformità ti aiuterà a evitare sanzioni e a proteggere i tuoi clienti in conformità con le linee guida normative.

Inizia con il contenuto

Creare un nuovo programma di allenamento può sembrare travolgente. Da dove iniziare? Quali argomenti dovrebbero essere inclusi?

Progettista di corsi AI di Coursebox risponde a questo. Basta inserire alcune parole chiave, come la sicurezza alimentare per l'assistenza agli anziani, e la piattaforma genererà uno schema del corso ben strutturato su misura per il tuo pubblico e i tuoi obiettivi. Potrai quindi rivedere e perfezionare la struttura.

Se hai già un file o un sito web che vuoi trasformare in un corso, anche l'IA di Coursebox può farlo. Oltre ai contenuti scritti, può anche creare video di formazione per il tuo corso sulla sicurezza alimentare.

Copre aree chiave come l'igiene personale, la prevenzione della contaminazione incrociata, il controllo del tempo e della temperatura, la pulizia e la sanificazione, la gestione degli allergeni e così via. Se la tua regione richiede l'inclusione delle nozioni di base sulla disinfestazione, aggiungile anche tu.

Scegli il metodo di spedizione giusto

Non tutti imparano allo stesso modo e non tutti i luoghi di lavoro possono permettersi di distogliere il personale dal pavimento per ore alla volta. Il formato della formazione deve adattarsi al ritmo e alle dimensioni dell'azienda.

Idealmente, dovresti combinare la formazione di persona con moduli online. Il primo fornisce competenze pratiche mentre il secondo è utile per l'apprendimento autonomo. Piattaforme online o sistemi di gestione dell'apprendimento (LMS) può aiutarti a tenere traccia dei progressi e ad assegnare la formazione in modo efficiente.

Incorpora scenari del mondo reale

Integra esempi reali nella tua formazione in modo che il personale possa vedere come le informazioni si applicano alla loro routine quotidiana. Usa una combinazione di esercizi di ruolo, case study video, attività di risoluzione dei problemi e discussioni di gruppo.

Ad esempio, mostra in che modo un lavaggio delle mani dimenticato ha portato alla contaminazione o spiega cosa fare se un cliente segnala una reazione allergica. Questi scenari rimangono improntati alle persone e le aiutano a sviluppare il giudizio.

Test con valutazioni

Le valutazioni sono una parte importante di qualsiasi programma di formazione e la sicurezza alimentare non fa eccezione. Devi confermare che il tuo team abbia compreso il materiale e sia in grado di applicarlo correttamente. Le tue valutazioni possono includere brevi risposte scritte, domande a scelta multipla e test basati su scenari.

Oltre alle valutazioni graduali, dovresti anche testare il tuo personale su applicazioni reali. Dopotutto, dovranno applicare le loro conoscenze in scenari pratici.

Emetti, certificazione e documenta i risultati

Una volta che il personale ha completato la formazione e superato le valutazioni, fornisci loro la certificazione. Potrebbe essere un certificato interno o rilasciato da un fornitore riconosciuto. Inoltre, documenta quali dipendenti sono stati formati e cosa hai trattato nel programma di formazione.

Questi registri sono importanti per gli audit di conformità e le indagini sugli incidenti. Inoltre, consentono di pianificare corsi di riqualificazione e aggiornamento.

Conclusione

In futuro, la formazione sulla sicurezza alimentare sarà più importante che mai poiché è ciò che richiedono i consumatori. Le organizzazioni e i professionisti che saranno al passo con questa domanda avranno successo nei rispettivi campi.

Con piattaforme come Coursebox, le aziende possono offrire una formazione efficace, accessibile e in linea con le esigenze del mondo reale. La combinazione di metodi lungimiranti e strumenti intelligenti è proprio ciò di cui hai bisogno per una formazione scalabile creata per le esigenze di oggi e di domani.