Una guía para la formación en seguridad alimentaria

En todo el mundo, los consumidores desconfían cada vez más de lo que hay en sus platos. Quieren saber que sus alimentos son seguros y que se manipulan de manera higiénica.

La capacitación en seguridad alimentaria se encuentra en el centro de este cambio. No basta con conocer las normas de seguridad alimentaria. Los profesionales también deben adaptarse a ellas para proteger la salud pública y, al mismo tiempo, cumplir con las normativas.

Nuestra guía analiza en detalle la capacitación en seguridad alimentaria. Cubrimos temas como los componentes de la capacitación en seguridad alimentaria y las mejores prácticas para crear material de capacitación. Todas las instituciones relacionadas con la alimentación, desde una cocina hasta una empresa alimentaria, pueden beneficiarse de los detalles que figuran a continuación.

¿Qué es la capacitación en seguridad alimentaria?

La capacitación en seguridad alimentaria es el proceso de equipar a los trabajadores de todos los niveles con los conocimientos y las habilidades prácticas para manipular, preparar, almacenar y servir los alimentos de una manera que proteja la salud pública. Además de ser una formalidad legal, la formación en seguridad alimentaria también es la base de un sistema alimentario fiable y fiable.

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Hoy en día, la necesidad de formación relacionada con la alimentación es aún mayor. La reciente pandemia, junto con la propagación regional de la gripe aviar y porcina, ha hecho que los consumidores sean más conscientes de la seguridad e higiene de sus alimentos.

Desde los brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos hasta el daño a la reputación, los riesgos son reales. Por eso hay una mayor necesidad de plataformas de formación que pueden proporcionar conocimientos y habilidades para prevenir este tipo de situaciones.

La capacitación adecuada sobre seguridad alimentaria cubre una variedad de temas, que incluyen la higiene personal, la prevención de la contaminación cruzada, el control del tiempo y la temperatura, la conciencia de los alérgenos y los procedimientos de limpieza y desinfección. No se trata solo de conceptos teóricos. Por el contrario, se trata de pasos que deben aplicarse de forma coherente en las operaciones diarias.

Los errores, incluso los más pequeños, pueden provocar graves riesgos para la salud, como enfermedades transmitidas por los alimentos, reacciones alérgicas y brotes generalizados que dañan la confianza del público y la reputación de la marca.

Además de los problemas de salud inmediatos, la capacitación en seguridad alimentaria también desempeña un papel fundamental en la confianza y la responsabilidad de los empleados. Cuando el personal entiende el «por qué» detrás de las normas, es más probable que siga los protocolos y denuncie los problemas de forma proactiva.

¿Quién supervisa la capacitación en seguridad alimentaria?

La capacitación en seguridad alimentaria suele ser supervisada por los organismos reguladores nacionales o regionales responsables de las normas de salud pública, agricultura e industria alimentaria. Los requisitos específicos varían según el país. Sin embargo, el objetivo común es garantizar que todas las personas que participan en la producción y el servicio de alimentos estén equipadas para prevenir la contaminación y proteger a los consumidores.

Por ejemplo, en los EE. UU., la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) y el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) desempeñan un papel clave en el establecimiento de normas de seguridad alimentaria. En Canadá, la supervisión recae en la Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos (CFIA).

La Agencia de Normas Alimentarias (FSA) regula la seguridad alimentaria en el Reino Unido. En la Unión Europea, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) trabaja junto con las autoridades nacionales. A nivel nacional, Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) es el organismo clave que desarrolla y mantiene el Código de Normas Alimentarias de Australia y Nueva Zelanda.

A nivel mundial, el Comisión del Codex Alimentarius, establecido por la FAO y la OMS, proporciona normas alimentarias internacionales con las que se alinean muchos países.

Componentes de un programa de capacitación en seguridad alimentaria

Las inclusiones reales en un curso de seguridad alimentaria pueden diferir de una organización a otra. Por ejemplo, es posible que algunos cursos solo cubran los aspectos básicos de la seguridad alimentaria, mientras que otros pueden profundizar en temas específicos.

Sin embargo, algunos componentes están presentes en la mayoría de estos programas de capacitación.

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Conocimiento fundamental

La capacitación en seguridad alimentaria debe comenzar con el «por qué». Antes de que los alumnos puedan aplicar los protocolos de higiene o comprender las medidas de control de riesgos, deben comprender la ciencia que hay detrás de todo esto. Si entienden lo que están aprendiendo, es más probable que lo apliquen correctamente.

El módulo básico debe incluir:

• Comprender los patógenos como la Salmonella, la E. coli y la Listeria
• Aprender cómo el control de la temperatura afecta el crecimiento bacteriano
• Identificación de rutas de contaminación comunes (biológica, química, física)
• Comprender el concepto de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP)

Asegúrese de que los módulos fundamentales también expliquen por qué es importante la información. Por ejemplo, una persona que manipula alimentos no solo debe conocer la temperatura de la zona de peligro, sino también entender por qué es importante prevenir el crecimiento bacteriano en los alimentos.

Habilidades prácticas

La teoría solo adquiere valor cuando se refuerza mediante el aprendizaje práctico. Por eso es importante que los programas de capacitación en seguridad alimentaria incluyan escenarios de la vida real y evaluaciones prácticas.

Por ejemplo, las sesiones podrían abarcar las técnicas de lavado de manos, la desinfección, el almacenamiento y la manipulación de los equipos, la respuesta a las retiradas de alimentos, la gestión de los eventos de contaminación, etc.

Capacitación de supervisores y líderes

Un buen programa de capacitación no debe limitarse a los trabajadores de primera línea. Los supervisores y gerentes también desempeñan un papel a la hora de reforzar la cultura de la seguridad alimentaria, por lo que también deben recibir la formación adecuada.

La capacitación avanzada para supervisores puede incluir módulos sobre:

• Marcos de cumplimiento
• Gestión de la documentación y las auditorías de seguridad alimentaria
• Realización de inspecciones internas
• Entrenamiento del personal sobre protocolos de higiene y seguridad

Actualización continua y microaprendizaje

Dado que la seguridad alimentaria no es estática, es imperativo brindar capacitación continua al personal. Por ejemplo, puedes organizar sesiones de actualización trimestrales, en las que revises los aspectos más críticos de la seguridad alimentaria y abordes cualquier problema o actualización reciente.

Del mismo modo, puede utilizar módulos de microaprendizaje para revisar los conceptos. Si surgen nuevas amenazas, el personal que trabaja con alimentos debe ser informado de inmediato.

Evaluación y certificación

Entrenar sin evaluación es como una receta sin una prueba de sabor. La certificación demuestra que los manipuladores de alimentos han cumplido con los requisitos mínimos de competencia. Las evaluaciones suelen incluir:

• Cuestionarios escritos
• Demostraciones prácticas
• Resolución de problemas basada en escenarios

La certificación demuestra que un manipulador de alimentos comprende los principios esenciales. También proporciona un nivel de protección legal a los empleadores, ya que demuestra la debida diligencia a la hora de cumplir con las obligaciones reglamentarias.

¿Cómo crear un programa de capacitación en seguridad alimentaria?

Al crear un programa de capacitación en seguridad alimentaria, debe tener en cuenta todos los componentes mencionados anteriormente. Además, necesita un creador de cursos que respalde su objetivos de aprendizaje.

A continuación se explica cómo crear un curso de capacitación en seguridad alimentaria exitoso.

Identifique las necesidades de capacitación

Comience por evaluar los riesgos y desafíos específicos de su empresa. Cada establecimiento de comida es diferente.

Una panadería, un distribuidor de pescados y mariscos y la cocina de un hospital se enfrentan a diferentes peligros. Identifique qué tareas realiza su personal y qué riesgos conllevan esas tareas. Debe identificar quién manipula los alimentos crudos, quién opera la maquinaria, quién limpia el equipo y quién está a cargo del almacenamiento o el transporte.

Una vez que hayas planificado cada rol, podrás definir lo que cada miembro del equipo necesita aprender.

Revise los requisitos legales y reglamentarios

Cada país o región puede tener su propio conjunto de normas de seguridad alimentaria. Revisa las leyes pertinentes que se aplican a tu empresa. Estas pueden incluir requisitos para el etiquetado de alérgenos, la higiene personal o el mantenimiento de registros.

Su programa de entrenamiento y su contenido deben cumplir con estas reglas. El cumplimiento lo ayudará a evitar sanciones y a proteger a sus clientes de acuerdo con las directrices reglamentarias.

Comience con el contenido

Crear un nuevo programa de capacitación puede resultar abrumador. ¿Por dónde empezar? ¿Qué temas deberían incluirse?

Diseñador de cursos de IA de Coursebox responde a eso. Solo tienes que introducir unas cuantas palabras clave, como seguridad alimentaria para el cuidado de personas mayores, y la plataforma generará un esquema de curso bien estructurado y adaptado a tu audiencia y tus objetivos. A continuación, puede revisar y refinar la estructura.

Si ya tienes un archivo o un sitio web que quieres convertir en un curso, la IA de Coursebox también puede hacerlo. Además de contenido escrito, también puede crear vídeos de formación para tu curso de seguridad alimentaria.

Cubra áreas clave como la higiene personal, la prevención de la contaminación cruzada, el control del tiempo y la temperatura, la limpieza y la desinfección, la gestión de alérgenos, etc. Si su región requiere la inclusión de los aspectos básicos del control de plagas, agréguelos también.

Elige el método de entrega correcto

No todos aprenden de la misma manera, y no todos los lugares de trabajo pueden darse el lujo de sacar al personal de la sala durante horas seguidas. Su formato de formación debe adaptarse al ritmo y al tamaño de su empresa.

Lo ideal es combinar la formación presencial con los módulos en línea. El primero proporciona habilidades prácticas, mientras que el segundo es bueno para el aprendizaje a su propio ritmo. Plataformas en línea o sistemas de gestión del aprendizaje (LMS) puede ayudarlo a realizar un seguimiento del progreso y asignar la capacitación de manera eficiente.

Incorpore escenarios del mundo real

Integre ejemplos del mundo real en su formación para que el personal pueda ver cómo se aplica la información a sus rutinas diarias. Utilice una combinación de ejercicios de juego de roles, estudios de casos en vídeo, actividades de resolución de problemas y debates grupales.

Por ejemplo, muestra cómo un lavado de manos olvidado provocó contaminación o explica qué hacer si un cliente informa de una reacción alérgica. Estas situaciones se quedan grabadas en las personas y las ayudan a desarrollar su capacidad de juicio.

Prueba con evaluaciones

Las evaluaciones son una parte importante de cualquier programa de capacitación, y la seguridad alimentaria no es una excepción. Debes confirmar que tu equipo ha entendido el material y puede aplicarlo correctamente. Las evaluaciones pueden incluir respuestas breves por escrito, preguntas de opción múltiple y pruebas basadas en escenarios.

Además de las evaluaciones graduadas, también debes evaluar a tu personal en aplicaciones del mundo real. Después de todo, tendrán que aplicar sus conocimientos en escenarios prácticos.

Emita la certificación y los resultados de los documentos

Una vez que el personal complete la capacitación y apruebe sus evaluaciones, entrégueles la certificación. Puede ser un certificado interno o uno de un proveedor reconocido. Además, documente qué empleados recibieron capacitación y qué cubrió usted en el programa de capacitación.

Estos registros son importantes para las auditorías de cumplimiento y las investigaciones de incidentes. También le ayudan a planificar los cursos de readiestramiento y actualización.

Conclusión

De ahora en adelante, la capacitación en seguridad alimentaria será más importante que nunca, ya que eso es lo que exigen los consumidores. Las organizaciones y los profesionales que se mantengan al día con esta demanda tendrán éxito en sus respectivos campos.

Con plataformas como Coursebox, las empresas pueden ofrecer una formación impactante, accesible y alineada con las necesidades del mundo real. La combinación de métodos con visión de futuro y herramientas inteligentes es justo lo que necesitas para una formación escalable diseñada para las exigencias de hoy y de mañana.