دليل للتدريب على سلامة الأغذية

في جميع أنحاء العالم، أصبح المستهلكون أكثر حذرًا مما هو موجود على أطباقهم. إنهم يريدون أن يعرفوا أن طعامهم آمن ويتم التعامل معه بطريقة صحية.

يقع التدريب على سلامة الأغذية في قلب هذا التحول. إن مجرد معرفة معايير سلامة الأغذية لا يكفي. يحتاج المحترفون أيضًا إلى التكيف معها لحماية الصحة العامة مع الالتزام باللوائح.

يناقش دليلنا التدريب على سلامة الأغذية بالتفصيل. نحن نغطي موضوعات مثل مكونات التدريب على سلامة الأغذية وأفضل الممارسات لإنشاء مواد تدريبية. يمكن لكل مؤسسة ذات صلة بالأغذية، من المطبخ إلى تجارة المواد الغذائية، الاستفادة من التفاصيل الواردة أدناه.

ما هو التدريب على سلامة الغذاء؟

التدريب على سلامة الأغذية هو عملية تزويد العمال على كل مستوى بالمعرفة والمهارات العملية للتعامل مع الطعام وإعداده وتخزينه وتقديمه بطريقة تحمي الصحة العامة. بالإضافة إلى كونه إجراءً قانونيًا، فإن التدريب على سلامة الأغذية هو أيضًا أساس نظام غذائي جدير بالثقة وموثوق.

المصدر: زينيا

في الوقت الحاضر، تزداد الحاجة إلى التدريب المتعلق بالغذاء. أدى الوباء الأخير، إلى جانب الانتشار الإقليمي لأنفلونزا الطيور وأنفلونزا الخنازير، إلى جعل المستهلكين أكثر وعيًا بسلامة ونظافة طعامهم.

من تفشي الأمراض المنقولة بالغذاء إلى الإضرار بالسمعة، فإن المخاطر حقيقية. لهذا السبب هناك حاجة أكبر لـ منصات التدريب التي يمكن أن توفر المعرفة والمهارات لمنع مثل هذه الحوادث.

يغطي التدريب المناسب لسلامة الأغذية مجموعة من الموضوعات، بما في ذلك النظافة الشخصية، والوقاية من التلوث المتبادل، والتحكم في الوقت ودرجة الحرارة، والتوعية بمسببات الحساسية، وإجراءات التنظيف والتعقيم. هذه ليست مجرد مفاهيم نظرية. بدلاً من ذلك، يجب تطبيق هذه الخطوات باستمرار في العمليات اليومية.

يمكن أن تؤدي الأخطاء، حتى الصغيرة منها، إلى مخاطر صحية خطيرة مثل الأمراض المنقولة بالغذاء وردود الفعل التحسسية وتفشي الأمراض على نطاق واسع التي تضر بثقة الجمهور وسمعة العلامة التجارية.

إلى جانب المخاوف الصحية المباشرة، يلعب التدريب على سلامة الأغذية أيضًا دورًا مهمًا في ثقة الموظفين ومساءلتهم. عندما يفهم الموظفون «السبب» وراء القواعد، فمن المرجح أن يتبعوا البروتوكولات ويبلغون عن المشكلات بشكل استباقي.

من يشرف على التدريب على سلامة الأغذية؟

عادة ما يتم الإشراف على التدريب على سلامة الأغذية من قبل الهيئات التنظيمية الوطنية أو الإقليمية المسؤولة عن معايير الصحة العامة والزراعة وصناعة الأغذية. تختلف المتطلبات المحددة حسب البلد. ومع ذلك، فإن الهدف المشترك هو التأكد من أن جميع الأفراد المشاركين في إنتاج الأغذية وخدماتها مجهزون لمنع التلوث وحماية المستهلكين.

على سبيل المثال، في الولايات المتحدة، تلعب إدارة الغذاء والدواء (FDA) ووزارة الزراعة الأمريكية (USDA) أدوارًا رئيسية في وضع معايير سلامة الأغذية. في كندا، تقع الرقابة تحت إشراف الوكالة الكندية لفحص الأغذية (CFIA).

تنظم وكالة المعايير الغذائية (FSA) سلامة الأغذية في المملكة المتحدة. في الاتحاد الأوروبي، تعمل الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) جنبًا إلى جنب مع السلطات الوطنية. على المستوى الوطني، تعد معايير الأغذية في أستراليا ونيوزيلندا (FSANZ) الهيئة الرئيسية التي تطور وتحافظ على قانون معايير الأغذية في أستراليا ونيوزيلندا.

على الصعيد العالمي، فإن هيئة الدستور الغذائي، التي أنشأتها منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية، توفر المعايير الغذائية الدولية التي تتوافق معها العديد من البلدان.

مكونات برنامج التدريب على سلامة الأغذية

يمكن أن تختلف الإضافات الفعلية في دورة سلامة الأغذية باختلاف المنظمات. على سبيل المثال، قد تغطي بعض الدورات أساسيات سلامة الأغذية فقط، في حين أن البعض الآخر قد يتعمق أكثر في مواضيع محددة.

ومع ذلك، توجد بعض المكونات في معظم هذه البرامج التدريبية.

المصدر: سليب سيزر

المعرفة التأسيسية

يجب أن يبدأ التدريب على سلامة الأغذية بـ «لماذا». قبل أن يتمكن المتدربون من تطبيق بروتوكولات النظافة أو فهم تدابير السيطرة على المخاطر، يحتاجون إلى فهم العلم وراء كل ذلك. إذا فهموا ما يتعلمونه، فمن المرجح أن يطبقوه بشكل صحيح.

يجب أن تتضمن الوحدة التأسيسية ما يلي:

• فهم مسببات الأمراض مثل السالمونيلا والإشريكية القولونية والليستيريا
• تعلم كيفية تأثير التحكم في درجة الحرارة على نمو البكتيريا
• تحديد طرق التلوث الشائعة (البيولوجية والكيميائية والفيزيائية)
• استيعاب مفهوم تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP)

تأكد من أن الوحدات التأسيسية تشرح أيضًا سبب أهمية المعلومات. على سبيل المثال، يجب ألا يعرف معالج الطعام منطقة خطر درجة الحرارة فحسب، بل يجب أن يفهم أيضًا سبب أهمية منع نمو البكتيريا في الطعام.

المهارات العملية

تصبح النظرية ذات قيمة فقط عندما يتم تعزيزها من خلال التعلم العملي. لهذا السبب من المهم أن تتضمن برامج التدريب على سلامة الأغذية سيناريوهات واقعية وتقييمات أثناء العمل.

على سبيل المثال، يمكن أن تغطي الجلسات تقنيات غسل اليدين، وتعقيم المعدات، والتخزين والمناولة، والاستجابة لعمليات سحب الطعام، والتعامل مع أحداث التلوث، وما إلى ذلك.

تدريب المشرف والقيادة

لا ينبغي أن يقتصر برنامج التدريب الجيد على العاملين في الخطوط الأمامية. يلعب المشرفون والمديرون أيضًا دورًا في تعزيز ثقافة سلامة الأغذية، لذلك يجب أن يتلقوا التدريب المناسب أيضًا.

يمكن أن يتضمن التدريب المتقدم للمشرفين وحدات حول:

• أطر الامتثال
• إدارة وثائق سلامة الأغذية وعمليات التدقيق
• إجراء عمليات تفتيش داخلية
• تدريب الموظفين على بروتوكولات النظافة والسلامة

دورات تجديد المعلومات المستمرة والتعلم المصغر

نظرًا لأن سلامة الأغذية ليست ثابتة، فمن الضروري توفير تدريب مستمر للموظفين. على سبيل المثال، يمكنك عقد جلسات تنشيطية ربع سنوية، حيث يمكنك مراجعة الجوانب الأكثر أهمية لسلامة الأغذية ومعالجة أي مشكلات أو تحديثات حديثة.

وبالمثل، يمكنك استخدام وحدات التعلم المصغر لمراجعة المفاهيم. في حالة ظهور تهديدات جديدة، يجب إبلاغ الموظفين الذين يعملون مع الطعام على الفور.

التقييم والشهادة

التدريب بدون تقييم يشبه الوصفة بدون اختبار الذوق. تثبت الشهادة أن معالجي الطعام قد استوفوا الحد الأدنى من متطلبات الكفاءة. تشمل التقييمات عادةً ما يلي:

• مسابقات مكتوبة
• عروض عملية
• حل المشكلات القائم على السيناريو

توضح الشهادة أن معالج الطعام يفهم المبادئ الأساسية. كما يوفر طبقة من الحماية القانونية لأصحاب العمل لأنه يُظهر العناية الواجبة في الوفاء بالالتزامات التنظيمية.

كيفية إنشاء برنامج تدريبي لسلامة الأغذية؟

عند إنشاء برنامج تدريبي لسلامة الأغذية، يجب أن تضع جميع المكونات المذكورة أعلاه في الاعتبار. بالإضافة إلى ذلك، تحتاج إلى أداة إنشاء الدورات التدريبية التي تدعم أهداف التعلم.

فيما يلي كيفية إنشاء دورة تدريبية ناجحة لسلامة الأغذية.

تحديد الاحتياجات التدريبية

ابدأ بتقييم المخاطر والتحديات المحددة داخل عملك. تختلف كل مؤسسة غذائية عن الأخرى.

يواجه كل من المخبز وموزع المأكولات البحرية ومطبخ المستشفى مخاطر مختلفة. حدد المهام التي يؤديها موظفوك والمخاطر التي تأتي مع هذه المهام. يجب عليك تحديد من يتعامل مع الطعام الخام، ومن يشغل الآلات، ومن ينظف المعدات، ومن المسؤول عن التخزين أو النقل.

بمجرد تحديد كل دور، ستتمكن من تحديد ما يحتاج كل عضو في الفريق إلى تعلمه.

مراجعة المتطلبات القانونية والتنظيمية

قد يكون لكل بلد أو منطقة مجموعة لوائح سلامة الأغذية الخاصة بها. راجع القوانين ذات الصلة التي تنطبق على عملك. يمكن أن يشمل ذلك متطلبات وضع العلامات على مسببات الحساسية أو النظافة الشخصية أو حفظ السجلات.

يجب أن يتوافق برنامج التدريب الخاص بك ومحتوياته مع هذه القواعد. سيساعدك الامتثال على تجنب العقوبات وحماية عملائك وفقًا للإرشادات التنظيمية.

ابدأ بالمحتوى

قد يكون إنشاء برنامج تدريبي جديد أمرًا مربكًا. من أين تبدأ؟ ما الموضوعات التي يجب تضمينها؟

مصمم دورات الذكاء الاصطناعي في Coursebox يجيب على ذلك. ما عليك سوى إدخال بعض الكلمات الرئيسية، مثل سلامة الأغذية لرعاية المسنين، وستقوم المنصة بإنشاء مخطط دورة جيد التنظيم مصمم خصيصًا لجمهورك وأهدافك. يمكنك بعد ذلك مراجعة الهيكل وتنقيحه.

إذا كان لديك بالفعل ملف أو موقع ويب تريد تحويله إلى دورة تدريبية، فيمكن للذكاء الاصطناعي في Coursebox القيام بذلك أيضًا. إلى جانب المحتوى المكتوب، يمكنه أيضًا إنشاء مقاطع فيديو تدريبية لدورة سلامة الأغذية الخاصة بك.

قم بتغطية المجالات الرئيسية مثل النظافة الشخصية ومنع التلوث المتبادل والتحكم في الوقت ودرجة الحرارة والتنظيف والتعقيم وإدارة مسببات الحساسية وما إلى ذلك. إذا كانت منطقتك تتطلب إدراج أساسيات مكافحة الآفات، فأضفها أيضًا.

اختر طريقة التسليم الصحيحة

لا يتعلم الجميع بنفس الطريقة، ولا يمكن لكل مكان عمل تحمل تكاليف سحب الموظفين من الأرض لساعات في كل مرة. يجب أن يتناسب شكل التدريب الخاص بك مع وتيرة وحجم عملك.

من الناحية المثالية، يجب عليك الجمع بين التدريب الشخصي والوحدات عبر الإنترنت. يوفر الأول مهارات عملية بينما يعد الأخير مفيدًا للتعلم الذاتي. منصات عبر الإنترنت أو أنظمة إدارة التعلم (LMS) يمكن أن تساعدك على تتبع التقدم وتعيين التدريب بكفاءة.

دمج سيناريوهات العالم الحقيقي

قم بدمج أمثلة من العالم الحقيقي في التدريب الخاص بك حتى يتمكن الموظفون من رؤية كيفية تطبيق المعلومات على روتينهم اليومي. استخدم مزيجًا من تمارين لعب الأدوار ودراسات الحالة بالفيديو وأنشطة حل المشكلات والمناقشات الجماعية.

على سبيل المثال، أظهر كيف أدى غسل اليدين المنسي إلى التلوث، أو استعرض ما يجب فعله إذا أبلغ العميل عن رد فعل تحسسي. تبقى هذه السيناريوهات مع الناس وتساعدهم على تطوير الحكم.

اختبار مع التقييمات

تعتبر التقييمات جزءًا مهمًا من أي برنامج تدريبي، وسلامة الأغذية ليست استثناءً. تحتاج إلى التأكد من أن فريقك قد فهم المادة ويمكنه تطبيقها بشكل صحيح. يمكن أن تتضمن التقييمات إجابات مكتوبة قصيرة وأسئلة متعددة الخيارات واختبارات قائمة على السيناريوهات.

إلى جانب التقييمات المتدرجة، يجب عليك أيضًا اختبار موظفيك على تطبيقات العالم الحقيقي. بعد كل شيء، سيتعين عليهم تطبيق معرفتهم في سيناريوهات عملية.

إصدار الشهادات ونتائج المستندات

بمجرد أن يكمل الموظفون التدريب ويجتازون تقييماتهم، قم بتزويدهم بالشهادة. يمكن أن تكون شهادة داخلية أو واحدة من مزود معترف به. قم أيضًا بتوثيق الموظفين الذين تم تدريبهم وما قمت بتغطيته في البرنامج التدريبي.

هذه السجلات مهمة لعمليات تدقيق الامتثال والتحقيقات في الحوادث. كما أنها تساعدك على التخطيط لإعادة التدريب والدورات التنشيطية.

الخاتمة

من الآن فصاعدًا، سيكون التدريب على سلامة الأغذية أكثر أهمية من أي وقت مضى لأن هذا هو ما يطلبه المستهلكون. ستنجح المنظمات والمهنيون الذين يواكبون هذا الطلب في مجالات تخصصهم.

باستخدام منصات مثل Coursebox، يمكن للشركات تقديم تدريب مؤثر يمكن الوصول إليه ويتوافق مع احتياجات العالم الحقيقي. إن الجمع بين أساليب التفكير المستقبلي والأدوات الذكية هو فقط ما تحتاجه للتدريب القابل للتطوير المصمم لمتطلبات اليوم وغدًا.