Ein Leitfaden für Schulungen zur Lebensmittelsicherheit

Überall auf der Welt werden Verbraucher immer misstrauischer gegenüber dem, was auf ihren Tellern ist. Sie wollen wissen, dass ihre Lebensmittel sicher sind und auf hygienische Weise behandelt werden.

Die Schulung zur Lebensmittelsicherheit steht im Mittelpunkt dieser Veränderung. Es reicht nicht aus, nur die Lebensmittelsicherheitsstandards zu kennen. Auch Fachleute müssen sich an sie anpassen, um die öffentliche Gesundheit zu schützen und gleichzeitig die Vorschriften einzuhalten.

In unserem Leitfaden werden Schulungen zur Lebensmittelsicherheit ausführlich behandelt. Wir behandeln Themen wie Bestandteile von Schulungen zur Lebensmittelsicherheit und bewährte Verfahren für die Erstellung von Schulungsmaterial. Jede Institution, die mit Lebensmitteln zu tun hat, von einer Küche bis hin zu einem Lebensmittelunternehmen, kann von den unten aufgeführten Informationen profitieren.

Was ist eine Schulung zur Lebensmittelsicherheit?

Bei der Schulung zur Lebensmittelsicherheit werden Arbeitnehmer auf allen Ebenen mit dem Wissen und den praktischen Fähigkeiten ausgestattet, um Lebensmittel so zu handhaben, zuzubereiten, zu lagern und zu servieren, dass die öffentliche Gesundheit geschützt wird. Die Schulung zur Lebensmittelsicherheit ist nicht nur eine rechtliche Formalität, sondern auch die Grundlage für ein vertrauenswürdiges und zuverlässiges Lebensmittelsystem.

Quelle: Xenia

Heutzutage ist der Bedarf an lebensmittelbezogenen Schulungen sogar noch höher. Die jüngste Pandemie hat in Verbindung mit der regionalen Ausbreitung der Vogel- und Schweinegrippe das Bewusstsein der Verbraucher für die Sicherheit und Hygiene ihrer Lebensmittel geschärft.

Von lebensmittelbedingten Krankheitsausbrüchen bis hin zu Reputationsschäden — die Risiken sind real. Aus diesem Grund besteht ein größerer Bedarf an Trainingsplattformen das Wissen und Fähigkeiten vermitteln kann, um solche Vorkommnisse zu verhindern.

Eine angemessene Schulung zur Lebensmittelsicherheit deckt eine Reihe von Themen ab, darunter Körperpflege, Verhinderung von Kreuzkontaminationen, Zeit- und Temperaturkontrolle, Allergenbewusstsein sowie Reinigungs- und Desinfektionsverfahren. Dies sind nicht nur theoretische Konzepte. Stattdessen sind dies Schritte, die im täglichen Betrieb konsequent angewendet werden müssen.

Fehler, selbst kleine, können zu schwerwiegenden Gesundheitsrisiken wie lebensmittelbedingten Krankheiten, allergischen Reaktionen und weit verbreiteten Ausbrüchen führen, die das Vertrauen der Öffentlichkeit und den Ruf der Marke schädigen.

Neben den unmittelbaren Gesundheitsproblemen spielt auch die Schulung zur Lebensmittelsicherheit eine entscheidende Rolle für das Vertrauen und die Rechenschaftspflicht der Mitarbeiter. Wenn die Mitarbeiter das „Warum“ hinter den Regeln verstehen, ist es wahrscheinlicher, dass sie sich an die Protokolle halten und Probleme proaktiv melden.

Wer beaufsichtigt die Schulung zur Lebensmittelsicherheit?

Die Schulung zur Lebensmittelsicherheit wird in der Regel von nationalen oder regionalen Aufsichtsbehörden beaufsichtigt, die für Standards in den Bereichen öffentliche Gesundheit, Landwirtschaft und Lebensmittelindustrie zuständig sind. Die spezifischen Anforderungen variieren je nach Land. Das gemeinsame Ziel besteht jedoch darin, sicherzustellen, dass alle Personen, die an der Herstellung und dem Service von Lebensmitteln beteiligt sind, in der Lage sind, Kontaminationen zu verhindern und die Verbraucher zu schützen.

In den USA spielen beispielsweise die Food and Drug Administration (FDA) und das Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten (USDA) eine Schlüsselrolle bei der Festlegung von Lebensmittelsicherheitsstandards. In Kanada fällt die Aufsicht unter die Canadian Food Inspection Agency (CFIA).

Die Food Standards Agency (FSA) regelt die Lebensmittelsicherheit im Vereinigten Königreich. In der Europäischen Union arbeitet die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) mit den nationalen Behörden zusammen. Auf nationaler Ebene ist Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) das zentrale Gremium, das den Australia New Zealand Food Standards Code entwickelt und verwaltet.

Weltweit ist die Codex-Alimentarius-Kommission, das von der FAO und der WHO eingeführt wurde, bietet internationale Lebensmittelstandards, an die sich viele Länder anpassen.

Bestandteile eines Schulungsprogramms zur Lebensmittelsicherheit

Die tatsächlichen Inhalte eines Kurses zur Lebensmittelsicherheit können je nach Organisation unterschiedlich sein. Beispielsweise behandeln einige Kurse möglicherweise nur die Grundlagen der Lebensmittelsicherheit, während andere sich eingehender mit bestimmten Themen befassen.

Einige Komponenten sind jedoch in den meisten dieser Trainingsprogramme enthalten.

Quelle: Rutschbahn

Grundlegendes Wissen

Die Schulung zur Lebensmittelsicherheit muss mit dem „Warum“ beginnen. Bevor Auszubildende Hygieneprotokolle anwenden oder Maßnahmen zur Risikokontrolle verstehen können, müssen sie die wissenschaftlichen Hintergründe verstehen. Wenn sie verstehen, was sie lernen, ist es wahrscheinlicher, dass sie es richtig anwenden.

Das Grundlagenmodul sollte beinhalten:

• Krankheitserreger wie Salmonellen, E. coli und Listerien verstehen
• Erfahren Sie, wie sich die Temperaturkontrolle auf das Bakterienwachstum auswirkt
• Identifizierung gängiger Kontaminationswege (biologisch, chemisch, physikalisch)
• Verstehen des Konzepts der Gefahrenanalyse und kritischer Kontrollpunkte (HACCP)

Stellen Sie sicher, dass in den Grundlagenmodulen auch erklärt wird, warum die Informationen wichtig sind. Zum Beispiel sollte ein Lebensmittelhändler nicht nur wissen, in welcher Temperaturgefährdungszone er steht, sondern auch verstehen, warum es wichtig ist, das Bakterienwachstum in Lebensmitteln zu verhindern.

Praktische Fähigkeiten

Theorie wird nur dann wertvoll, wenn sie durch praktisches Lernen gestärkt wird. Aus diesem Grund ist es wichtig, dass Schulungsprogramme zur Lebensmittelsicherheit reale Szenarien und Bewertungen am Arbeitsplatz beinhalten.

In den Sitzungen könnten beispielsweise Techniken zum Händewaschen, Desinfizieren von Geräten, Lagerung und Handhabung, Reaktion auf Lebensmittelrückrufe, Umgang mit Kontaminationsereignissen usw. behandelt werden.

Schulung von Supervisoren und Führungskräften

Ein gutes Schulungsprogramm sollte nicht auf Mitarbeiter an vorderster Front beschränkt sein. Vorgesetzte und Manager spielen ebenfalls eine Rolle bei der Stärkung der Lebensmittelsicherheitskultur, weshalb auch sie angemessen geschult werden sollten.

Die Fortbildung von Vorgesetzten kann Module zu folgenden Themen umfassen:

• Compliance-Rahmenbedingungen
• Verwaltung von Unterlagen und Audits zur Lebensmittelsicherheit
• Durchführung interner Inspektionen
• Schulung des Personals zu Hygiene- und Sicherheitsprotokollen

Fortlaufende Auffrischungen und Mikrolernen

Da Lebensmittelsicherheit nicht statisch ist, ist es unerlässlich, das Personal kontinuierlich zu schulen. Sie können beispielsweise vierteljährliche Auffrischungsgespräche abhalten, in denen Sie sich mit den wichtigsten Aspekten der Lebensmittelsicherheit befassen und aktuelle Probleme oder Aktualisierungen behandeln.

In ähnlicher Weise können Sie verwenden Microlearning-Module Konzepte zu überarbeiten. Wenn neue Bedrohungen auftauchen, muss das Personal, das mit Lebensmitteln arbeitet, sofort informiert werden.

Bewertung und Zertifizierung

Training ohne Bewertung ist wie ein Rezept ohne Geschmackstest. Die Zertifizierung belegt, dass Lebensmittelfachkräfte die Mindestanforderungen an ihre Kompetenz erfüllt haben. Zu den Prüfungen gehören in der Regel:

• Schriftliche Quizfragen
• Praktische Vorführungen
• Szenariobasierte Problemlösung

Die Zertifizierung zeigt, dass ein Lebensmittelhändler die grundlegenden Prinzipien versteht. Darüber hinaus bietet sie Arbeitgebern einen gewissen Rechtsschutz, da sie die gebotene Sorgfalt bei der Erfüllung regulatorischer Verpflichtungen unter Beweis stellt.

Wie erstelle ich ein Schulungsprogramm zur Lebensmittelsicherheit?

Bei der Erstellung eines Schulungsprogramms zur Lebensmittelsicherheit müssen Sie alle oben genannten Komponenten berücksichtigen. Außerdem benötigen Sie einen Kursgenerator, der Ihre Lernziele.

So erstellen Sie eine erfolgreiche Schulung zur Lebensmittelsicherheit.

Identifizieren Sie den Schulungsbedarf

Beurteilen Sie zunächst die spezifischen Risiken und Herausforderungen in Ihrem Unternehmen. Jedes Lebensmittelunternehmen ist anders.

Eine Bäckerei, ein Fischhändler und eine Krankenhausküche sind alle unterschiedlichen Gefahren ausgesetzt. Identifizieren Sie, welche Aufgaben Ihre Mitarbeiter ausführen und welche Risiken mit diesen Aufgaben verbunden sind. Sie sollten herausfinden, wer mit rohen Lebensmitteln umgeht, wer die Maschinen bedient, wer die Geräte reinigt und wer für die Lagerung oder den Transport verantwortlich ist.

Sobald Sie jede Rolle festgelegt haben, können Sie definieren, was jedes Teammitglied lernen muss.

Überprüfen Sie die gesetzlichen und regulatorischen Anforderungen

Jedes Land oder jede Region kann ihre eigenen Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit haben. Lesen Sie die relevanten Gesetze, die für Ihr Unternehmen gelten. Dazu könnten Anforderungen zur Kennzeichnung von Allergenen, zur Körperpflege oder zur Aufbewahrung von Aufzeichnungen gehören.

Ihr Trainingsprogramm und sein Inhalt sollten diesen Regeln entsprechen. Die Einhaltung dieser Vorschriften hilft Ihnen, Strafen zu vermeiden und Ihre Kunden gemäß den behördlichen Richtlinien zu schützen.

Fangen Sie mit dem Inhalt an

Die Erstellung eines neuen Trainingsprogramms kann überwältigend sein. Wo fängst du an? Welche Themen sollten enthalten sein?

KI-Kursdesigner von Coursebox beantwortet das. Geben Sie einfach ein paar Stichwörter ein, z. B. Lebensmittelsicherheit für die Altenpflege, und die Plattform erstellt eine gut strukturierte Kursübersicht, die auf Ihr Publikum und Ihre Ziele zugeschnitten ist. Anschließend können Sie die Struktur überprüfen und verfeinern.

Wenn Sie bereits eine Datei oder Website haben, die Sie in einen Kurs umwandeln möchten, kann die KI von Coursebox das auch tun. Neben schriftlichen Inhalten kann sie auch Schulungsvideos für Ihren Kurs zur Lebensmittelsicherheit erstellen.

Behandeln Sie wichtige Bereiche wie Körperpflege, Verhinderung von Kreuzkontaminationen, Zeit- und Temperaturkontrolle, Reinigung und Desinfektion, Allergenmanagement usw. Wenn Ihre Region die Aufnahme von Grundlagen der Schädlingsbekämpfung erfordert, fügen Sie diese ebenfalls hinzu.

Wählen Sie die richtige Versandart

Nicht jeder lernt auf die gleiche Weise, und nicht jeder Arbeitsplatz kann es sich leisten, Mitarbeiter stundenlang vom Boden zu ziehen. Ihr Schulungsformat sollte dem Tempo und der Größe Ihres Unternehmens entsprechen.

Idealerweise kombinieren Sie Präsenztraining mit Online-Modulen. Ersteres vermittelt praktische Fähigkeiten, während letzteres sich für das Lernen im eigenen Tempo eignet. Online-Plattformen oder Lernmanagementsysteme (LMS) kann Ihnen helfen, Fortschritte zu verfolgen und Schulungen effizient zuzuweisen.

Integrieren Sie reale Szenarien

Integrieren Sie Beispiele aus der Praxis in Ihre Schulungen, damit die Mitarbeiter sehen können, wie die Informationen auf ihre täglichen Routinen zutreffen. Verwenden Sie eine Mischung aus Rollenspielübungen, Video-Fallstudien, Aktivitäten zur Problemlösung und Gruppendiskussionen.

Zeigen Sie beispielsweise, wie eine vergessene Handwäsche zu einer Verunreinigung geführt hat, oder erläutern Sie, was zu tun ist, wenn ein Kunde eine allergische Reaktion meldet. Diese Szenarien bleiben den Menschen im Gedächtnis und helfen ihnen, ein Urteilsvermögen zu entwickeln.

Test mit Bewertungen

Bewertungen sind ein wichtiger Bestandteil jedes Schulungsprogramms, und die Lebensmittelsicherheit ist keine Ausnahme. Sie müssen bestätigen, dass Ihr Team das Material verstanden hat und es korrekt anwenden kann. Ihre Bewertungen können kurze schriftliche Antworten, Multiple-Choice-Fragen und szenariobasierte Tests beinhalten.

Neben benoteten Bewertungen sollten Sie Ihre Mitarbeiter auch an realen Anwendungen testen. Schließlich müssen sie ihr Wissen in praktischen Szenarien anwenden.

Zertifizierung ausstellen und Ergebnisse dokumentieren

Sobald die Mitarbeiter die Schulung abgeschlossen und ihre Prüfungen bestanden haben, stellen Sie ihnen eine Zertifizierung aus. Dabei kann es sich um ein internes Zertifikat oder um ein Zertifikat eines anerkannten Anbieters handeln. Dokumentieren Sie auch, welche Mitarbeiter geschult wurden und was Sie im Schulungsprogramm behandelt haben.

Diese Aufzeichnungen sind wichtig für Compliance-Audits und die Untersuchung von Vorfällen. Sie helfen Ihnen auch bei der Planung von Umschulungs- und Auffrischungskursen.

Fazit

In Zukunft werden Schulungen zur Lebensmittelsicherheit wichtiger denn je sein, da dies die Verbraucher verlangen. Organisationen und Fachleute, die mit dieser Nachfrage Schritt halten, werden in ihren jeweiligen Bereichen erfolgreich sein.

Mit Plattformen wie Coursebox können Unternehmen wirkungsvolle Schulungen anbieten, die zugänglich sind und auf reale Bedürfnisse zugeschnitten sind. Die Kombination aus zukunftsorientierten Methoden und intelligenten Tools ist genau das, was Sie für skalierbare Schulungen benötigen, die auf die Anforderungen von heute und morgen zugeschnitten sind.